Leader de la panification industrielle, BIMBO QSR mise sur l’avenir et investit pour un meilleur impact environnemental, social et économique.
L’histoire d’une entreprise mondiale
Connaissez-vous Bimbo QSR ou East Balt ? Si ces noms vous sont peut-être étrangers, vous avez pourtant déjà très probablement dégusté leurs produits dans des chaînes de restauration rapide ou Steakhouse célèbres…
L’histoire commence en 1955 pour East Balt, entreprise américaine pionnière dans la fabrication de produits de boulangerie. Elle devient le premier fournisseur historique d’une mythique chaîne de fast-food à Chicago, marquant le début d’une longue collaboration. En 1991, la première usine en dehors du territoire américain voit le jour à Fleury-Mérogis, en France. Cette usine devient le fournisseur attitré de cette même chaîne de restauration rapide dans l’hexagone.
Au début des années 2000, East Balt entame une diversification tant au niveau de ses produits que de ses clients : restauration rapide et plus traditionnelle, BtoB, grande distribution… L’usine d’Aix-en-Provence est construite en 2010 pour accompagner la croissance qui s’en suit. En 2017, l’entreprise est acquise par Grupo Bimbo, leader mondial de la panification, type pain de mie, avec plus de 150 000 collaborateurs et un chiffre d’affaires de 19 milliards de dollars. Cette acquisition permet à East Balt, devenue Bimbo QSR, de renforcer sa position sur le marché mondial. Fin 2018, une troisième usine est construite sur le territoire français, au Plessis-Pâté, dans le sud de la région parisienne.
Bimbo QSR en France
Bimbo QSR compte aujourd’hui 400 collaboratrices et collaborateurs répartis sur ses trois sites de production français. L’entreprise vise un chiffre d’affaires de 160 millions d’euros en 2024. Les sites, avec leurs lignes de fabrication dédiées, contribuent à la production annuelle de plus d’1,2 milliard de petits pains (tous produits confondus), pour divers clients, notamment des enseignes de restauration rapide, des chaînes de Steakhouse ou la grande distribution. La majeure partie de la production française est commercialisée sur le marché national. L’exportation représente une petite part de l’activité, elle se fait vers les Pays-Bas et l’Angleterre principalement.
Sur l’usine de 9000m² située dans le Pays d’Aix, ce sont plus d’une centaine de personnes qui travaillent et se relaient 6 jours sur 7. En plus de la ligne de production des buns (petits pains pour hamburgers), on retrouve depuis 2021 une ligne de production d’English muffins (petits pains consommés principalement au petit déjeuner). Si les buns sont à destination principale de la restauration, rapide ou plus traditionnelle, les English muffins sont eux, également produits pour la grande distribution.
Pour 2024, ce sont quasiment 370 millions de petits pains de la famille des buns produits dans l’usine d’Aix-en-Provence et environ 60 millions d’English muffins. La croissance, de 10%, est portée par le développement des clients actuels et la ligne d’English muffins, à fort potentiel.
Une farine 100% française
Adopter une approche responsable est une priorité pour Bimbo QSR, plus particulièrement dans la gestion de ses approvisionnements en matières premières. La farine, composante principale de ses produits, est 100% française. Elle est rigoureusement sélectionnée selon des cahiers des charges pointus, pour obtenir le produit parfait : une texture régulière, une mie fine et aérée, et une stabilité au four.
Pour son client principal, Bimbo QSR utilise des farines issues de la filière CRC (culture raisonnée contrôlée) qui possède un cahier des charges des plus exigeants, très limitatif en matière d’utilisation de produits phytosanitaires. Par exemple, il est interdit d’utiliser des insecticides de stockage. Pour ce même client, Bimbo QSR utilise également du blé et des farines Label Rouge.
Plus globalement, Bimbo travaille main dans la main avec ses partenaires meuniers pour continuer à diminuer son impact sur l’environnement tout en conservant l’approvisionnement français.
Consommer, produire et vendre responsable
Le groupe ambitionne d’atteindre la neutralité carbone d’ici 2050. Pour réduire son impact environnemental, un premier cap est fixé pour 2030 : limitation de l’utilisation d’énergies fossiles, passage du gaz à l’électricité, réutilisation de l’eau de pluie, installation de panneaux photovoltaïques à plus long terme…
À Aix-en-Provence, la chaleur émise par le four est récupérée pour chauffer l’eau utilisée dans le processus de panification. Bimbo QSR favorise aussi la réutilisation des paniers plastiques pour la livraison de ses produits, limitant ainsi l’utilisation du carton. Ces paniers sont récupérés puis lavés, avec l’eau chauffée par le four !
En parallèle, l’entreprise investit dans la mobilité douce, avec la mise en place de bornes de recharge pour trottinettes, voitures et vélos électriques. Elle prévoit également la mise en place de la location de vélos électriques pour ses salariés, encourageant ainsi l’utilisation de modes de transport plus respectueux de l’environnement.
La lutte contre le gaspillage alimentaire est également au cœur des préoccupations de l’entreprise et de sa politique de réduction générale des déchets. Les co-produits sont recyclés en alimentation animale et la collaboration avec des entreprises pour valoriser les pains non conformes en alimentation humaine est en développement. En partenariat avec la société Phenix, Bimbo redistribue les invendus à des associations et permet à ses employés de commander des paniers de pains à prix réduit. Ces actions évitent ainsi le gaspillage de produits consommables dont la date de péremption est trop proche pour être vendus en grande distribution.
Faire face aux crises
Mars 2020. L’épidémie de covid-19 est déclarée pandémie. S’en suivent des mois compliqués pour tout le monde. Le secteur agro-alimentaire et Bimbo QSR ne sont pas épargnés. Les usines françaises du groupe sont à l’arrêt pour l’équivalent de 10 semaines. Elles ont, heureusement, pu compter sur le soutien financier de leur maison mère pour affronter cette crise avant de rebondir, tout comme ont su rebondir leurs clients. Livraison, commandes à emporter… Les habitudes ont changé et certains modes de consommation déjà fortement en développement ont encore été décuplés.
L’activité reprend son cours normal en 2022. Puis nouveau cataclysme.
L’impact du conflit en Ukraine sur le coût des matières premières est énorme. Le prix des intrants a explosé. Celui du marché à terme des blés est passé de moins de 200€ la tonne à plus de 400€ la tonne. Le coût de l’énergie a été multiplié par 7 pour le gaz, par 5 pour l’électricité.
L’un des principaux défis de l’entreprise, c’est de rester abordable pour le consommateur final : celui qui consomme la restauration rapide. Or Bimbo QSR le sait, sa compétitivité, c’est aussi celle de ses clients. Aujourd’hui, bien que la situation se soit stabilisée, rien n’est revenu comme avant. Le coût des matières premières, de la transformation et de l’énergie a durablement augmenté. L’augmentation des prix de ses produits de manière mesurée est inévitable, mais la poursuite de la création de relations durables avec ses clients, au niveau commercial, environnemental et social est plus que jamais nécessaire.
Une entreprise résolument tournée vers l’avenir
Oublier ces trois dernières années est sans doute impossible, mais se tourner vers l’avenir est primordial. Le marché est porteur. Le développement et l’innovation sont des éléments moteurs de la croissance et la tendance à la « prémiumisation » se confirme. Le côté gourmet des hamburgers se développe. On veut manger fast-food, mais on veut que ce soit gourmand et bon… dans des prix toujours abordables. Et si l’avenir se trouvait là ?
Pour accompagner l’entreprise et son évolution, Bimbo QSR recrute sur ses trois usines, dont celle d’Aix-en-Provence. C’est d’ailleurs l’un de ses principaux enjeux : attirer les talents dans un secteur sous tension et où la mixité peine encore à être atteinte. Bimbo QSR est à la recherche d’électromécaniciennes/électromécaniciens, de conductrices/conducteurs de machines… À Aix-en-Provence, la production d’English muffins devrait être développée avec la mise en place d’une deuxième équipe.
Bimbo QSR sait qu’investir dans l’humain est le premier chaînon de la croissance et de la réussite d’une entreprise. C’est pourquoi elle donne accès à des formations et des évolutions possibles de carrière vers des postes de chefs d’équipe et/ou des postes à responsabilités managériales.
Une trentaine de postes sont à pourvoir : peut-être votre prochain emploi ?
MD
